Diesen magnetischen Messerblock habe ich aus einem Stück Multiplex und Bubinga-Furnier hergestellt. Zunächst wurden 8 runde Neodym-Magnete in die Multiplex Platte eingelassen, dann die Platte mit einem Stück Bubinga furniert um die Magnete zu verbergen. Die Platte wurde auf einen Winkel von 30° abgesägt und auf eine Grundplatte geleimt und steht so sehr sicher. Durch die sehr dünne Schicht Furnier über den Neodym-Magneten wird die magnetische Kraft nicht allzu sehr abgeschwächt, sodass die Messer sicher gehalten werden. Oberflächenbehandlung erfolgte mitDanish Oil.
Nachdem ich meistens Griffe im japanischen Wa-Stil herstelle, wollte ich mich auch einmal an einer etwas komplexeren Form probieren. Dazu wurde der Plastikgriff vom Messer eines deutschen Herstellers entfernt und gegen einen aus Nussbaum ausgetauscht. Die Form wurde mit Holzraspeln herausgearbeitet und dann mit Holzraspeln und Schleifpapier verfeinert. Geschliffen wurde bis Körnung 600, dann poliert und mit Danish Oil und Bienenwachs behandelt.
Diesen Messergriff für ein japanisches Nakiri habe ich aus Brown Mallee Maser und schwarzem Büffelhorn hergestellt. Der Griff verjüngt sich von 25x21mm auf 22,5×18,5mm über eine Länge von 125mm. Die grobe Form wurde mit der Shinto Sägeraspel herausgearbeitet, dann mit Feilen und Schleifpapier verfeinert. Geschliffen wurde bis Körnung 800, Oberflächenbehandlung mit Danish Oil und Bienenwachs.
Diesen Messergriff habe ich aus stabilisierter Tamo-Esche für ein japanisches Yanagiba hergestellt. Als Tamo-Esche werden sehr stark gemaserte Stücke der in Asien verbreiteten Eschen-Art Fraxinus mandshurica bezeichnet. Der Griff ist 125mm lang und verjüngt sich von 25x21mm an der Basis auf 22x18mm am Übergang zur Klinge für besseres Handling. Geschliffen wurde bis Körnung 1200 , Oberflächenbehandlung erfolgte mit Danish-Oil und Bienenwachs.
This Japanese chef’s knife has been made with a Dictum Damascus steel blade (719593) The handle is made out of cow horn an maple wood. The sheath is also maple wood with ebony veneer on the sides. If you want to see the whole making process click in the link below to watch the youtube video: https://youtu.be/9qTYPghpnEw
Hier habe ich wieder das Carbonstahl Santoku eines deutschen Herstellers fürs Anbringen eines japanischen Griffs im Wa-Stil modifiziert. Der Griff besteht aus Grenadill, auch African Blackwood genannt, Messing-Spacer und Büffelhorn-Zwinge. Geschliffen wurde bis Körnung 800, dann mit mittelfeiner und feiner Politur an der Schwabbelscheibe poliert und mit Bienenwachs behandelt. Das dazu passende Saya wurde aus ebonisiertem Kirschbaum gefertigt.
Messerscheide aus 3 mm Rindsleder. Punziert und mit Modelliereisen geformt. Mit Fiebings Oil Dye habe ich die Fleischseite gefärbt und mit Tan Kote gefestigt. Die Sichtseite wurde mit Leder Antik Finish behandelt und mir Leather Sheen versiegelt. Zum Schluss alles mit der Hand vernäht.
Der Grat einer Ziehklinge muss regelmäßig „nachgedrückt“ werden, sodass die Ziehklinge scharf bleibt und gut Material abträgt. Dies tätigte ich bis jetzt immer mit einem Rundstab aus gehärteten Metall, was leider nur mäßig gut funktionierte. So kam mir die Idee, man könnte eine Vorrichtung bauen, mit welcher der Grat im passenden Winkel einfach nachgedrückt werden kann. Der Korpus meines Ziehklingenschärfers ist aus Eiche gefertigt um eine möglichst hohe Standzeit zu erreichen. Eingesetzt ist ein abgebrochener Fräserschaft aus Hartmetall, welcher sich gut für das Nachdrücken des Grats eignet. Der Winkel des Hartmetallstifts beträgt 13°; damit habe ich die besten Ergebnisse erreicht. Die Ziehklinge wird zum Nachschärfen mit Schutzbacken in einen Schraubstock eingespannt und der Ziehklingenschärfer wird mit etwas Druck zwei- bis dreimal über die zu schärfende Kante gezogen. Ein Tropfen Kamelienöl in die Nut des Ziehklingenschärfers erleichtert das Gratdrücken.
