@spira_knives

Dieses BBQ Messer im Ajax-Style hat eine Klinge aus einem GoMai (1.1274 als Kern und Außenlagen und Nickelfolie). Durch das Ätzen in FeCl3 und Orangensaft bekommt die Klinge eine schön gleichmäßige dunkle Patina, während der Nickelstreifen nicht oxidiert und deshalb sehr hell und glänzend hervorsticht. Der Griff ist aus einem Stück stabilisiertem Zebrano im Querschnitt mit einer Zwinge aus stabilisierter Mooreiche gemacht.

@spira_knives

Aktuell schärfe ich meine Messer am liebsten mit der Shinko. Die Maschine vereint die Vorteile von Schleifsteinen mit der Geschwindigkeit, die durch den elektrischen Anteieb ermöglicht wird. Zum Schärfen setze ich die erste Schneide mit dem 1000er Stein, den feinen Endschliff mache ich mit dem 6000er Stein. Ich schleife mit Schneide in Drehrichtung, so hat man mehr Kontrolle und einen geringeren Abtrag, wodurch man sich schwieriger verschleifen kann. Da man den Stein in zwei Richtungen drehen lassen kann, funktioniert das sehr gut. Während dem Schleifen wird konstant Wasser auf den Stein getropft, um ihn feucht zu halten und die Klinge zu kühlen. Vor jedem Verwenden richte ich die Steine noch ab. Nach dem Schärfen ziehe ich die Klinge auf einem Leder ab um den letzten Grat zu entfernen. Und so schnell gibts Rasiermesserschärfe mit kleinem Aufwand.

solid.grind

Ein Stück Mooreiche, ein Stück Stahl. Mehr Brauch es manchmal nicht 🙂

solid.grind

Endlich, nach 3 Anläufen hat es funktioniert, mein erster Cu-Mai. Die Klinge hab ich mit Café geschwärzt und anschließend mit Kamelienöl von Dictum versiegelt. Nicht nur optisch toll, liegt auch super in der Hand.

solid.grind

Ein klassisches Honesuki-Messer. Der Griff ist aus karelischer Maserbirke gefertigt, die Klinge aus Kohlenstoffstahl.